切开的莲藕（切开的莲藕变色）

今天我们来聊聊切开的莲藕,以下6个关于切开的莲藕的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

莲藕切开后怎么保存

莲藕切开后怎么保存

1、可以用食盐水浸泡莲藕进行保存

莲藕洗净去皮后尽快的切薄片,然后尽快的放进食盐水中,莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质,食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。

2、可以用醋水浸泡莲藕进行保存

莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因,食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,在莲藕切片之后用食醋水浸泡,也能防止莲藕变色。

3、可尝试用开水浸泡莲藕进行保存

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感,切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶,在用凉水浸泡去热,这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了,也可用保鲜膜包好放冰箱保存。

4、把切过的莲藕用保鲜膜封口进行保存

少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的部分就容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜可以一个星期左右。

5、可尝试泥土埋藏法进行保存莲藕

先用砖砌或用木板等围成埋藏坑,然后一层莲藕一层土,堆5—6层,再在上面覆盖10厘米的细土。贮藏用土,应以细软带潮手捏不成团为宜,贮藏时,应将藕按顺序排放好,以免折断。如在水泥地库房埋藏,坑底应先用木板或竹架垫起10厘米,底部用药物消毒,然后铺一层厚约10厘米的细土,贮藏方法同上。

6、可用水缸储存莲藕进行保存

莲藕不多可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右。

莲藕的功效

清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。

止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

切好的莲藕怎么保存

莲藕是一种比较常见的蔬菜，其最早是产于印度，在南北朝时期就传入了中国，因此现在国内各地区都有种植和生产，莲藕是一种长在泥土里面的蔬菜，其味道脆爽有嚼劲，而且香甜美味，但是莲藕不易保存，很容易被氧化，尤其是已经切好的莲藕，那么莲藕被切好之后如何保存呢？一起来看看。 1、食盐水浸泡 莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。 2、食醋水浸泡 莲藕中含有的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，在莲藕切片之后用食醋水浸泡，也能防止莲藕变色。 3、开水浸泡 莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了，也可用保鲜膜包好放冰箱保存。 4、莲藕片变黑还能吃吗 莲藕片变黑还能吃。莲藕片变黑是多酚氧化酶酚类物质所致，这和苹果中酚类物质氧化变色是一样的，除了颜色不好看，其口味上和营养价值上变化不大，可放心食用。 5、吃莲藕的注意事项 1.莲藕除了氧化会变黑以外，铁锅烹饪也会使莲藕变色，因此，莲藕最好选用砂锅或不锈钢锅烹饪。 2.莲藕含有很高的淀粉，可作为主食食用，因此，食用莲藕不可过量，食用过多可引起肥胖症。 6、莲藕如何选购 1、选择颜色微黄没有异味的 莲藕外皮颜色要呈微黄色，如果发黑或有异味，这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，说明是用工业药剂处理过的，对人体有害。 2、选择通气孔较大的 可以把莲藕切开一小段，看看莲藕中间的通气孔大小，通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕，比较好吃。特别是做姜汁藕片，味道很棒。 3、选择内外没有损伤的 购买莲藕时，要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕，应该把泥土擦一擦，看看莲藕表面有无伤痕，如果伤痕很明显的不要购买了。 4、选择藕节粗且短的 藕节数目不会影响品质，选购时要尽量挑较粗而短的藕节，这样的莲藕成熟度高，口感更好。

藕片切好后隔夜怎么放

1

藕片切好后隔夜怎么放

冰箱冷藏

1、将切好的藕片放入玻璃碗或不锈钢碗中。

2、然后加入适量的凉水，放少许盐搅拌均匀，用保鲜膜密封包裹好碗口。

3、置于冰箱冷藏室保存，可以隔夜食用，而且不会变味变色。

冰箱冷冻

1、将切好的藕片焯水2分钟捞出。

2、过一遍凉水，保持藕片的脆爽口感。

3、然后沥干水分，放入保鲜袋里，系好袋口。

4、放入冰箱冷冻室保存，放十天半个月都非常鲜甜脆口。

2

切好的藕片隔夜变色了能吃吗

不建议食用，理由如下：

1、切好的藕片隔夜变色了，外观上十分影响食欲，感觉吃了不干净的食物一样。

2、切好的藕片如果放置变色了，说明保护措施没有做好，导致藕片与空气接触过多，也就不可避免的会滋生大量的细菌等有害微生物，这样的藕再吃存在一定的健康风险，可能会引发腹痛、腹泻等问题，因此不建议吃。

3

藕片切开了怎样保存不黑

莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，而且单宁与铁质的器具接触，就会使莲藕变黑，建议采取以下方法保存切开的藕放置变黑：

1、泡水

莲藕切开后不接触空气就不会氧化变黑，所以最好是将切好的莲藕泡在水里面，以隔绝空气中的氧气，在水中加点醋也能很好的防止莲藕变黑，而且食用起来的口感更好。

2、焯水

莲藕采用焯水的方法来可以去除莲藕中的单宁物质，能够避免莲藕变黑。

3、用不锈钢器皿

选择不锈钢或者是陶瓷的器具，莲藕与这些器皿不会产生反应，不容易使莲藕变黑。

4、冰箱冷藏

冰箱冷藏室中的低温可以降低莲藕的氧化程度，短时间内可以避免切开的藕变黑。

4

切好的藕片可以冷冻吗

可以冷冻。

一般蔬菜都是可以冷冻的，但不建议直接冷冻，因为将蔬菜直接速冻的话，里面的水分会结冰，解冻后容易出现蔬菜软烂变味的现象，最好是焯水后，沥干水分，或烹饪熟后调味，采取真空密封的方法冷冻起来保存，可以放置1个月左右食用。

切开的莲藕泡在水里一夜会坏吗

切开的藕片放在水里浸泡一晚上是可以继续食用的。切好的藕片变色的原因是藕片上的淀粉与空气中的氧氧化造成的。切好藕片后用清水漂洗干净藕片上的淀粉再用清水浸泡就可防止藕氧化变色。

如温度在15度以下的，可以将切好的藕放入水中浸泡，然后在里面加入适量的盐，利用盐的杀菌作用延长藕片的保存时间，如温度较高的情况下，需将其放入密封的保鲜碗中浸泡保存，可以存放2天左右。

还有一种方法就是将切好的藕片事先用沸水焯烫之后，再沥干水分放凉，放入密封的保鲜袋中，然后置于冰箱冷藏室保存，也可让藕不变色，延长存放的时间。放入冰箱冷藏可以保存3—5天左右

扩展资料：

如何挑选莲藕

1、选择颜色微黄、没有异味的莲藕。莲藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，则代表可能是经过工业处理的，这样的莲藕就不要选。

2、选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。

3、选择藕节粗且短的莲藕。藕节的数目不会影响莲藕的口感，但挑选时应尽量选择藕节较粗、较短的，这样的莲藕成熟度较高。

4、不要选择外观凹凸不平的莲藕。

5、不要选择外皮颜色发白的莲藕。这种莲藕很可能是经过化学处理的，最好不要购买。

参考资料来源：

人民网-莲藕变色了还能吃吗？没有腐烂就可放心食用

百度百科-藕

藕片切好后需要放在水中浸泡吗？浸泡时间长了会发黑吗?

藕片切好后需要放在水中浸泡吗？浸泡时间长了会发黑吗?

鲜藕可是人们餐桌上必不可少的一道美味佳肴，北方人多用来做菜，故称藕菜或莲菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。莲藕之所以这么受欢迎，与它自身的营养成分是密不可分的。





莲藕中富含丰富的维生素、淀粉、钙、磷、铁及膳食纤维，经常食用不但能促进肠胃蠕动助消化，还能增强免疫力，而且价格也不算贵，是一道不可多得的营养食材莲藕有着很多吃法，可以凉拌、清炒、炖汤、油炸、烧烤，无论你是怎样烹饪，只要制作过程中不出现什么问题，成品口味一般都还是挺不错的，脆爽又入味，真香！



可是莲藕一焯水就变黑怎么办？马上为您揭秘。

首先我们要搞清楚为什么焯水会变黑？

我们经常遇到莲藕焯水就变黑的情况，其实这是正常的，不过是氧化了，类似的情况土豆也会出现，李时珍i的《本草纲目》也说藕"忌铁器".也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。也就是说你用了铁器处理你的藕，它就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深，变成黑色。



"接触空气时间过长，藕也会发生氧化反应而变黑、变褐，这也是为什么藕在菜篮子里放几天就会变色的原因。"周华龙教授继续解疑，莲藕中除了含有多酚类化学物质以外，还含有多酚氧化酶，这种物质可以把多酚类慢慢氧化为醌类化学物质，聚合在一起就形成了黑色素。"这种现象很常见。比如，切开的苹果、放久的香蕉都会变乌黑色，原因就是因为发生了上述化学反应的结果。"

有什么技巧可以防止变黑

1、炒莲藕需要事先焯水这一个步骤，焯过水的莲藕再炒，口感会更加好，而一焯水就容易发黑？厨师长表示用上1个小技巧，便是在切藕片之前先准备一碗加上醋的水。



切好的藕片直接放入水中浸泡，这一步是为了让莲藕隔绝氧气，从而可以防止发黑；从科学的角度来说，这样做就让藕片无法接触氧气，氧化反应也被中止，就不会产生变色了。"不过，张辉强也强调，藕片泡水以防止变黑的办法最好也有时间限制，如果在清水反复浸泡三四天，则丧失了新鲜的口感。

莲藕切开里面是褐色还能吃吗

莲藕切开是褐色的，这是因为莲藕有破裂的缝隙在空气中放久了氧化的表现，当然可以吃了，没有什么影响！

今天的内容先分享到这里了，读完本文《切开的莲藕（切开的莲藕变色）》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多百科知识，敬请关注本站,您的关注是给小编最大的鼓励。